常用炒锅种类

1. 不粘锅：不粘锅的锅底覆盖着一层防粘涂层，可以让食物在烹饪过程中不易粘在锅底上。这种锅适合低油烹饪，如煎鸡蛋、炒蔬菜等。

2. 炒菜锅：炒菜锅一般由不锈钢制成，具有较高的耐用性和耐热性。它通常具有较高的侧壁和较大的容积，适合翻炒蔬菜和肉类等大块食材。

3. 铁锅：铁锅具有良好的热导性和储热性，可以均匀地传热，使食材能够快速熟透。使用铁锅可以增加食物中的铁元素摄入。但是，铁锅需要时常进行季节和保养，以防止生锈。

4. 不锈钢锅：不锈钢锅具有优良的耐用性和耐腐蚀性，适合高温烹饪。它们一般易于清洁和维护，不会释放有害物质。不过，不锈钢锅的热导性相对较差，需要经验和技巧来掌握火候。

5. 深锅或煮锅：深锅或煮锅适合做汤、煮面、炖肉等多种烹饪方式。这些锅通常具有较高的侧壁和较大的容积，以容纳更多的食材和液体。

6. 砂锅：砂锅通常由陶瓷制成，可以均匀地传热，并且能够长时间保持热度。砂锅一般用于炖煮食物，如砂锅饭、汤类等。

不同的炒锅适用于不同的烹饪方式和食材，选择合适的炒锅可以提高烹饪效果和食物口感。