炒锅选购买什么材质的

1. 不粘涂层：不粘涂层炒锅仿佛成为市场上的主流，这种材质能够达到不用油也能煎炒的效果，而且比采用传统方法的炒锅要更加耐磨。但是需要注意的是，不粘涂层容易受到划伤、有可能会释放有害物质，因此需要小心使用和保养。

2. 炒锅：不锈钢是一种非常耐腐蚀的材料，同时不粘涂层的不锈钢炒锅更加容易清洗。使用这种材质的炒锅可以减少了体内对所摄入的物质的负担，不会产生有害物质，因此使用更加健康。

3. 铸铁：用铸铁做成的炒锅能够同时增加食物的营养成分，不会影响口感，不容易变形，柿子汁等酸性食物也能煮熟。但是使用铸铁炒锅比较固定，需要更长时间的煎炒。铸铁材料炒锅的不足之处就是比较重，清洗起来也比较麻烦。

4. 铝制：铝制材料煮锅热传递较快，且比较轻巧，比其他材质的炒锅容易加热，并且免受腐蚀。不过千万不要把酸性食物放在铝制材料的炒锅里，“食品中易释放出的氯气与铝反应，形成的氧化物和氯化铝都是一种有害物质”。需要注意炒锅内的压力，不要让压力过高，也不要让炒锅沉在水中，以免氧化太快。

总结：不同功用的炒锅会使用不同的材料，因此在选择的时候需要仔细考虑之后再作出决定。同时，炒锅的使用方法也是非常重要的，要特别注意清洗和保养。