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平底锅和炒菜锅是两种常见的炊具，具有以下区别：
1. 外形和设计：平底锅的底部直径更大，侧面较短，整个锅的形状更加扁平，而炒菜锅的底部直径较小，侧面较高，整体呈现出椭圆形或者圆形。
2. 底部结构：平底锅通常采用厚重的材质（如铸铁、不锈钢等），底部往往较平整，可以保持均热性，使食材均匀受热。而炒菜锅的底部通常采用带有凹凸结构的设计，能够帮助食材更好地翻炒，增加食材与锅底间的接触面积。
3. 用途：平底锅适合用于煎煮、煎炸、烤肉等各种烹饪方式，底部大面积的均热性能适合烹饪需要均匀受热的食材。炒菜锅则适合用于炒菜，其高侧面设计能够防止翻炒时食材溅出，同时较小的底部直径利于食材煎炒时均匀受热。
4. 功能：一般而言，平底锅没有把手，需要使用一个手柄或把手来操控。炒菜锅通常有一个或两个握把，更加方便掌握和操作。这可以取决于特定品牌或型号的锅具设计。
总的来说，平底锅和炒菜锅在形状、底部结构、用途和功能上有所不同。选择哪种锅具主要取决于烹饪需求和个人喜好。
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