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1. 材质：一把好的家用菜刀应该是采用高质量的材料制作而成，例如高碳不锈钢、陶瓷等。高碳钢不易生锈、锋利、经久耐用，而陶瓷材质的菜刀不会导致生锈，同时也很锋利。
2. 处理：工艺和处理方式对菜刀的质量和寿命也有很大的影响。例如，厂家对于菜刀的抽检、磨刀测试等处理方式，都会对菜刀的使用寿命和效果有很大的影响。因此，建议选择信誉度高、产品质量保证的品牌。
3. 锋利度：一把铁质的菜刀即使新型也可能需要经过磨刀才能达到预期的效果，但不锈钢菜刀的锋利度普遍较高，类似日本的切割使用的是单刃刀刃，切除食材时也会非常顺畅。
4. 工艺：有的品牌提供三道工艺的菜刀，工艺较多、成本较高的菜刀也普遍有更好的切割和耐用性。然而，这些菜刀也不需要过于超出你的动用范围。
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