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陶瓷和保和砂锅都是烹饪食品的器具，它们之间的区别主要在于材料和性质：
材料：陶瓷锅通常是由不同比例的矿物质原料混合而成，然后经过高温烧制而成。而保和砂锅则是用保和土和石英砂等天然材料制成。
性质：陶瓷锅通常具有较高的耐热性和耐磨性，因此可以承受高温和重压。而保和砂锅则具有较好的保温性和保湿性，能够将食材中的水分和营养保存得更好。
总之，陶瓷锅和保和砂锅各具特点，应根据具体需要及食品种类来选择使用。
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