1. 材料:铸铁锅是通过铸造铁块所制成的,同时还会添加其他金属成分,如镍和铬。老式锅则使用的材料通常是铝或不锈钢。
2. 重量:铸铁锅通常比老式锅更重,这是因为铸铁的密度比铝或不锈钢高。
3. 热传导:铝锅和不锈钢锅等老式锅通常具有更好的热传导性能,这意味着它们可以更快地加热并在短时间内均匀加热食物。铸铁锅热传导性能较差,但可以更长时间地保持热度。
4. 耐用性:铸铁锅通常比老式锅更耐用,能经受更多的波动和损坏。它们具有不易磨损,不会被刮花,因此维护成本相对较低。
5. 烹饪表现:铸铁锅可以把食物烤得非常酥脆,因为它能够保持高温。同时,铸铁锅还可以使食物表面上形成有机物,这有助于提高食物的味道。老式锅虽然温度控制更加稳定,但它们不能像铸铁锅那样加热至非常高的温度,也无法让食物表面形成焦糖化学反应。
因此,铸铁锅和老式锅各有优劣,可以根据自己要烹饪的食物以及自己的偏好来选择。