反式脂肪是一种不健康的脂质,其化学结构与天然食物中的脂肪分子不同。人造反式脂肪是在加工食品过程中通过部分水解和氢化制成的。其中最常见的反式脂肪的种类有以下几种:
1. 部分氢化植物油:如大豆油、玉米油等经过氢化处理变成的食品添加剂,被广泛用于速食店、烘焙商店等食品加工行业中。
2. 生成的炸脂:剩油被多次水解再氢化,使得反式脂肪含量更高。
3. 微生物反式脂肪:在高温、高压下天然存在于奶油中,能够形成类似于人造反式脂肪的化学结构。
4. 重烷基化反式脂肪:常用于在酿造啤酒和制造食品之外,还被用于制造油漆和涂料等。含有高量的重烷基酯类,可以增加食品的稠度并增加脂肪含量,但会导致人体吸收不良。
需要注意的是,反式脂肪不仅是在油炸类食品中存在,也可能存在于其他加工食品中,如饼干、糖果、薯片、吐司、花生酱等。建议消费者尽量少食用这些食品,选择天然食品更为健康。