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打奶器是一种机械设备，用于将牛奶或其他动物奶类的表面脂肪层分离出来，并将其发酵以制成黄油、奶油或其他乳制品。它的原理基于离心力和重力分离的原理。
打奶器由一个离心筒或离心轮和一个传动齿轮系统组成。当传动装置启动时，离心筒或离心轮开始旋转，形成一个离心力作用于奶液中的脂肪分子。脂肪分子在离心力的作用下逐渐分离出来，聚集在离心筒或离心轮的外缘。
在离心分离过程中，由于脂肪分子的比重比奶清中的蛋白质和乳糖等其他成分要大，所以脂肪分子会沉淀到离心筒或离心轮的外缘上，而其他成分则留在中心区域。最终，奶清中的脂肪分子被分离出来，从离心筒或轮的外沿排出，而其他成分则留在中心区域。
打奶器可以通过控制离心力的强度和持续性来分离出不同含量的脂肪。通常，在离心分离结束后，脂肪分子被收集并通过加工制成不同种类的乳制品，而奶清则会被重新注入奶牛的乳腺中。
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