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答
中药在煎制过程中，可以用凉水煎或热水煎。两者的区别在于煎药的时间和药物的成分。
凉水煎指的是将药材放入凉开水中，加热煎制，持续时间一般为30-60分钟。凉水煎的优点是可降低药材中的挥发油和脂溶性成分，并能保留草本植物中的营养成分。但是凉水煎需要较长的时间来煮煮沸才能起到药效。
热水煎指的是将药材放入有开水泡的容器中，不需预先烧沸，保持温度不断加热至沸腾。热水煎的优点是煮制时间较短，起到药效快，适用于大多数草药。但热水煎可能会破坏一些药材的成分，而且药材中的一些挥发性成分也会随蒸汽散失。
总体而言，选择凉水煎或热水煎主要取决于药材的成分及需要达到的药效。有些药材建议用凉水煎，有些则建议用热水煎。因此，在选择烹饪方法时，需要根据药材及使用的目的选择合适的煎煮方式。
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