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烧烤过程中食材变硬主要是因为过度烤煮，导致食材失去水分和营养，出现焦黑或硬韧的情况。为防止食材变硬，可采取以下措施：
1. 选择适当的食材：选择质地柔软、含水量较高的食材，如鸡肉、虾、鱿鱼等，而避免选用肉质较硬的食材。
2. 食材处理：将食材提前处理，例如将鸡肉用腌料腌制一段时间，或者使用酸性食材（如柠檬汁、番茄酱等）将食材浸泡一段时间，这样能够让食材更加柔嫩，烤制时更不易变硬。
3. 控制火候：烤制时要控制好火候，不要让火力过大或时间过长，否则容易造成焦黑、变硬的情况。建议在烤制前先让炭火或燃气火燃烧一段时间，将温度调整到适当的程度再开始烤制。
4. 覆盖保湿：在烤制过程中，可以利用盖子或锡纸等材料封住食材，防止水分过度挥发，保持食材的湿润度。
5. 调料涂抹：将食材涂上适量的油或者配以调味料，既能够增添口感，又能够帮助保持食材的湿润度。
以上措施可以让烤制的食材更加美味、嫩滑，避免出现硬韧的情况。
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