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酸菜鱼的制作工艺一般可以分为以下几个步骤：
1. 准备鱼类：选择新鲜的草鱼、鲢鱼或是鲤鱼等淡水鱼，去尾鳍、内脏和鳃，洗净备用。
2. 制作酸菜底料：将大量的酸菜洗干净，切成小段备用。在锅中加入适量植物油，爆香葱姜蒜，放入酸菜翻炒至出水，加入豆瓣酱、花椒等调料，继续炒匀，待底料呈金黄色时，取出备用。
3. 煮熟鱼类：将处理好的鱼放入热水中焯水，取出备用。在锅中加入清水，放入姜、蒜、红枣、桂皮等调料，煮开后放入鱼，煮至鱼熟烂撒上盐。
4. 烹制酸菜鱼：将煮好的鱼放入大碗中，倒入酸菜底料，放入冰糖、干辣椒等调料，再用火烧开，最后倒入一些清水，继续烧至汤汁浓稠，撒上葱花和香菜即可。
总之，酸菜鱼是一道口感鲜美、酸辣可口的川菜经典名菜，制作工艺繁琐但是操作简单，看上去有些麻烦，但美味绝不容错过。
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