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蒸饺子的时间和火候是影响饺子质量的重要因素，要注意以下几点：
1. 水汽蒸煮时间：蒸饺子的水汽蒸煮时间一般为8-10分钟，如果饺子比较大或者冻得比较硬，可以适当延长蒸煮时间，以确保饺子熟透。
2. 火候控制：蒸饺子时需要用中火，始终控制水汽的温度在适宜的范围内，避免强火或者小火导致饺子熟度不均或者开裂。
3. 饺子与蒸笼的间距：蒸饺子时需要将饺子摆放在笼屉上，要注意饺子与笼屉之间的距离，不宜太靠近，以免不易蒸熟或者粘连在一起。
4. 加一些食醋：在蒸饺子过程中，可以在蒸锅里加入一些食醋，可使水汽变得更加纯净，且不粘连在一起，还可以提鲜味。
5. 检验饺子是否熟透：蒸饺子时，一定要用筷子轻轻地戳一下饺子，如果没有任何反应说明已经熟透。
总之，蒸饺子的时间和火候是需要认真掌握的，只有严格控制每一步骤才能保证饺子的口感和质量。
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