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答
保持饺子的鲜亮颜色有以下几个方法：
1. 使用新鲜的原材料：饺子的皮和馅料都应该使用新鲜的食材，尽量避免使用已经变色或者腐烂的食材，这样能够保证饺子的颜色更加鲜亮。
2. 使用少量的调料：在制作饺子的时候，需要注意使用少量的调料，特别是色素类调料，尽量避免使用多种颜色的调料，以免影响饺子的颜色。
3. 保持饺子的水温：在煮饺子的时候，需要注意保持水温在90度左右，不要过于沸腾或者过于热，这样能够避免饺子煮熟后颜色变深。
4. 加入醋和食用油：在水煮饺子的时候，可以加入一些醋和食用油，这样能够保持饺子的鲜亮颜色和口感。
5. 煮熟后立即捞出：在饺子煮熟后，需要立即捞出放入凉水中漂洗，以停止烹饪，并将饺子表面的粘液去掉，这样能够保持饺子的鲜亮颜色。
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