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做出口感独特的饺子皮，需要注意以下几点：
1.面粉选用：选择具有较高的筋度和黏性的高筋面粉或中筋面粉，这样能够让面团更有韧性。
2.水的添加：在调制面团时，逐渐添加水并揉成面团，不要一次性添加过多的水，这样可以避免面团过于黏湿。
3.揉面：揉面的时候要揉至面团柔软有韧性，可以在桌面上将面团猛烈抡打几次，这样可以使面团更有韧性，让饺子皮更加有嚼劲。
4.二次发酵：将揉好的面团放置在温暖的环境下发酵，让面团发酵产生的气泡充分膨胀，从而让面团更有韧性。
5.煮饺子方式：在煮饺子时，不要将饺子投入沸水中，而是将饺子放入凉水中再加热，这样可以防止饺子皮变得过于粘糊，保持饺子皮的口感。
通过以上几个步骤，可以保证做出口感独特的饺子皮，让饺子更加美味可口。
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