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1. 米粉和米线需要选用粉质较好的稻谷。一般来说，米粉和米线适合使用米粉专用稻种，如广西辉县米、湖南红龙米等。这些稻种不仅出米率高，而且米粉和米线口感好。此外，还可以选择长粒稻种，如泰国香米和越南香米，它们的米粉和米线质地韧劲较大。
2. 确定出米率。出米率低于65%的稻谷不适合制作米粉和米线，因为糯米和笑口常常被混杂在其中，而这些杂质会影响口感和质量。
3. 注意稻谷的杂质率。选用纯净、干净的稻谷制作米粉和米线可以提高它们的品质。所以要尽量选择无虫、无芒、无霉变等缺陷的稻谷，并注意杂质率，最好是小于3%。
4. 根据地域特点选取。根据不同地区的传统特色，选择当地的特色米种进行制作。比如贵州的蒸谷米、湖南的红龙米、江西的香糯米等。
总之，要选质优、出米率高、杂质率低的稻谷进行制作米粉和米线，以保证它们的质量和口感，并根据地域特点和口味习惯进行选择。
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