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炒面是一种传统的中式快餐，通常由烹调师现场炒制。下面是面馆炒面的一般制作过程：
1.准备好面条和配料：一般的炒面会选用黄色的中细面条，加入一些蔬菜如胡萝卜、青菜和豆芽等，还有肉类如鸡肉、牛肉等，以及调料和调味料。
2.将面条煮熟：面条应该先用开水煮熟，直到面条变软和有弹性，通常需要3-5分钟的时间。煮熟后关火，把面条捞出，放在一旁待用。
3.热锅爆香大葱和蒜末：将锅烧热后放入油，加入大葱和蒜末爆香。
4.加入肉类和配菜：在锅中加入肉类，比如火腿或瘦肉丝，然后加入配菜，比如豆芽、胡萝卜丝和洋葱丝等，一起爆炒。
5.加入面条：将煮好的面条加入锅中，然后加入适量的盐、酱油、糖等调料和少量的水，继续翻炒。
6.反复炒烩：炒熟的面条要反复炒烩，直到汤汁收干为止。最后点少量鸡精或味精提味，出锅即可。
整个过程需要耐心和技巧，以保证炸出的炒面香味浓郁、口感细腻、易于消化吸收。
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