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铁板上的食材通常不需要提前腌制或处理，但这取决于所烹饪的具体食材和个人偏好。
如果是肉类，有些人喜欢在烹饪之前将其腌制一段时间。腌制可以增加食材的味道，并使其更嫩。常用的腌制方法包括使用盐、糖、酱油、香料和酒等调味料，将食材浸泡在其中一段时间，通常数小时或过夜，以便更好地渗透食材的内部。然而，对于一些嫩肉如鱼类和嫩牛肉，腌制时间应该较短，以免腌制过度导致食材变得过盐或过嫩。
另外，如果食材本身有一些必要的前期处理步骤，也需要在铁板烹饪之前进行。例如，对于虾或其他海鲜食材，需要去除壳、内脏等部分。对于蔬菜，可能需要切割、清洗或烫煮。
然而，有些人也喜欢将食材原汁原味地直接放在铁板上烹饪，以保持食材的鲜味和口感。这通常适用于一些嫩煮的食材，如海鲜、蔬菜和嫩肉。
最后，无论是否腌制或处理食材，确保在将其放在铁板上烹饪之前将铁板预热。这可以确保热力均匀传递，使食材烹饪更加均匀和高效。
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