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在铁板上制作菜品的烹饪过程中，需要注意以下危险因素：
1. 热：铁板加热后温度高，要注意烫伤，同时也可能导致油溅飞，烫伤皮肤。
2. 油烟：烹饪过程中产生的油烟可能会刺激眼睛和气管，同时也有火灾风险。
3. 刀具：使用刀具切割食材时，应注意刀具的锋利程度和使用方法，防止刀口意外伤人。
4. 食材：食材在切割和烹饪过程中可能非常滑，需要注意防止滑倒或烫伤等事故。
5. 健康卫生：铁板上的食物应注意清洁和消毒，以避免细菌感染或交叉污染。
为了防止以上危险因素，铁板上制作菜品需要注意一些基本的安全措施，如穿上适当的厨房服装，佩戴手套，使用合适的烹饪工具，避免直接用手接触铁板，注意烟雾排放等。此外，要保持专注和警觉，避免在操作中分心或睡意。
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