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麻辣香锅和其他火锅的区别主要在以下几个方面：
1. 调味不同：麻辣香锅的调味以辣椒、花椒、姜、蒜、盐、酱油、糖等为主，口感麻辣香浓；其他火锅的调味则根据不同地区和口味习惯而不同，例如四川火锅的麻辣味、清汤火锅的清淡口感等。
2. 原料选择不同：麻辣香锅的原料多为蔬菜、豆腐、肉类、海鲜等食材，与其它火锅种类相比，火锅底料和配菜中可能有辣椒面、花椒、烤秸秆、麻籽等，口味更为浓郁和独特；其它火锅则可能更加注重肉类、海鲜等食材的品质。
3. 烹饪方式不同：麻辣香锅的烹饪方式采用炒煮，先将生食材切好并用油煸炒，再加入辣椒油、花椒等调味料，炒熟后再和锅底一起煮，以保证食材的口感和香气；其他火锅则通常采用涮煮、煮、蒸等烹饪方式。
4. 餐厅环境不同：麻辣香锅通常以小锅、小桌、吸管等方式，适合少人聚餐；而其它火锅通常以大锅、大桌、长池等方式，适合多人聚餐。
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