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勾魂凉皮是一种非常有特色的陕西小吃，其特色菜品包括：
1. 传统凉皮：传统凉皮是勾魂凉皮的招牌菜品，以面粉、淀粉和水为主要原料，加上适量的调料、酱料等制成的，口感滑嫩，充满浓郁的陕西特色。
2. 牛杂凉皮：牛杂凉皮是将剁碎的牛杂和凉皮一起炒制而成的一种特色菜品，配以香菜、芝麻酱、蒜泥等调料，味道鲜美，回味无穷。
3. 兰州炒凉皮：兰州炒凉皮以炒制的方式呈现，将凉皮切成细条炒制，加入豆芽、胡萝卜、木耳、口蘑等配菜，再放入少量辣椒和酱油调味，味道十分鲜美。
4. 麻辣口水凉皮：麻辣口水凉皮是一种以川味为主的勾魂凉皮变种，将凉皮与麻辣口水和各种配菜混合，吃起来嗓子发辣、口水泛滥，回味无穷。
5. 酸辣黄瓜凉皮：酸辣黄瓜凉皮为勾魂凉皮的新品种，采用酸辣口味，将黄瓜、胡萝卜、豆角、鸡肉等凉拌搭配在一起，吃起来又酸又辣，口感爽口。
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