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胡辣汤中的辣椒通常是通过以下步骤进行处理和使用的：
1. 选择和准备辣椒：一般选择辣度较高的辣椒品种，例如指天椒、尖椒或者辣椒粉。辣椒可以新鲜使用或者晒干后使用。在使用前，辣椒需要被剪成小段或者切碎。
2. 辣椒炒制：将剪好的辣椒放入炒锅中加热，炒至辣椒散发出独特的香气。炒制辣椒有助于激发其辣味和香气。
3. 辣椒加入汤中：炒制好的辣椒可直接加入熬制好的汤中。根据个人口味，可以根据辣度需求控制使用的辣椒量。辣椒会为胡辣汤增添辣味，为其带来特殊的风味。
4. 调整辣度：根据食客的口味喜好，还可以根据需要增减辣椒的数量，或者加入其他的辣椒调味品。如辣椒粉、辣椒油、辣酱等。这样可以增加胡辣汤的辣度。
总而言之，胡辣汤中的辣椒通常需要经过选择、处理、炒制和加入汤中等步骤来使用，从而为胡辣汤提供独特的辣味和香气。
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