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潮汕牛肉火锅的吃法和其他火锅有以下不同：
1. 牛肉切法：潮汕牛肉火锅中的牛肉切法比较特殊，不是像其他火锅那样将肉片薄薄切开，而是将肉整块切成骨折棒状，这样能在烹煮时保持牛肉的鲜嫩。
2. 蘸料：在潮汕牛肉火锅中，蘸料也有其独特的搭配方式。首先将蒜末、辣椒碎、芝麻酱、蒸鱼豉油等调味料混合在一起，再加入新鲜的蛋黄和少量醋调味，这样搭配出的酱料味道清新爽口，能够让被煮熟的牛肉和鲜菜更加入味。
3. 锅底：潮汕牛肉火锅的锅底主要以牛骨、牛肉、豆腐皮等食材为主，口感清淡甘甜，能衬托出牛肉和蔬菜的原汁原味，锅底和蘸料的搭配也让味道更加鲜美。
4. 配菜：潮汕牛肉火锅中搭配的菜品也有其独特的选择。除了传统的蔬菜以外，还会放入鱼蛋、蹄筋、粉丝等食材，这样更能补充营养，增添多种口感。
总体来说，潮汕牛肉火锅的吃法和其他火锅相比，强调肉质的鲜嫩度和蘸料清爽口感，让人印象深刻。
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