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干锅是一种川菜特色烹饪方式，与其他烹饪方式相比有以下几个区别：
1. 烹饪时间短：干锅烹饪时间相对较短，炒菜时间大多在3-5分钟之内，这有助于保留食材的原有营养和口感。
2. 不加水：干锅所用的油和调料已经足够激发菜品的口感和味道，因此干锅不需要额外加水或汤料，这就在一定程度上减少了食材的减少水分的可能性。
3. 具有麻辣味道：干锅所使用的调料以辣椒、花椒为主，可以使菜品具有麻辣味道，非常适合川菜爱好者和喜欢辣味的人。
4. 采用特有锅具：干锅所使用的锅具也是一种独特的器具，锅底呈现出许多凸起的锅角和凹陷的锅坑，这使菜品在烹饪过程中散发出更加香气四溢的味道。
总之，干锅烹饪方式是一种独特而热门的川菜烹饪方式，除了以上几个区别外，还有许多其他特点，其口感、味道等层次非常丰富，受到了广大食客的青睐。
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