1.选用适合做铁板饭的米:选择短粒、粘性较强、含有足够淀粉的米种,如日本米或泰国香米。
2.泡米:将米浸泡在水中30分钟至1小时,让米饭吸取足够的水分。
3.洗米:将泡好的米洗净,让米饭更具湿润感。用手顺着米粒顺时针或逆时针搓揉,洗掉多余浆液。
4.控水量:煮米饭时,水的量非常关键。在使用电饭煲或锅煮饭时,需按照米和水的比例煮熟。如短粒米每1杯米:1.1杯水,而泰国香米则需每1杯米:1.5杯水。如用铁板烹饪,可将白米饭倒入热锅中炒煮,水要逐渐加入,增加白米饭的口感。
5.焖米:煮好米饭后,尤其是蒸煮的米饭,需焖个5-10分钟,让米饭更加松软,质感更好。
6.即食松软:如需立即食用,可以将铁板饭的米饭煎过一遍,或者放入微波炉加热至微热,可以保持米饭的松软质感。