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避免肉蟹煲的汤汁渗出或泄漏的方法有以下几个：
1. 选用合适的器具：肉蟹煲的选择应该是有盖子的，而盖子需要与锅的大小相匹配，保证完全封闭。最好使用砂锅或陶瓷煲，这种材质能够让温度均匀、锅体不轻易裂开、更加耐热。
2. 调整火力：在烹煮肉蟹煲的过程中，火力要掌握好，以免在煮的时候汤汁沸腾太大，儿到边角处便会往外渗漏。
3. 使用腌制过的螃蟹：螃蟹在煮之前应该先腌制，使其脱水，以免在煮的过程中，挣扎时破裂，汤汁就会流失。
4. 加入固体食材：在煮肉蟹煲之前应该先加入一些固体食材，比如香菇、豆腐等，可以起到吸收汤汁的作用，也能让螃蟹不容易滑动，减少汤汁外溢的可能性。
5. 加入适当的材料：在煮肉蟹煲之前，可以适当加入一些鲍鱼、花胶等高科技成分，来锁住汤汁，让汤汁不易外溢，也能提升肉蟹煲的口感。
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