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瓦罐汤如何避免变质需要注意以下几点：
1. 清洗瓦罐：在瓦罐使用前必须清洗干净，避免瓦罐表面沾有灰尘或杂质，同时清理瓦罐内壁表面的微生物和异味等。
2. 食材准备：食材要先彻底清洗干净，尤其是肉类、蔬菜等新鲜食材，要处理及时，在食材处理时避免病菌污染，防止因为食材质量不佳、变质，导致瓦罐汤变质发酵。
3. 煮制时间掌握：瓦罐汤要尽快用火煮沸，当汤煮沸时，火力要控制在中小火，煮制时间不要过长，尤其是放入肉类或蛋类等食材后，时间更要掌握好，以免滋生细菌，以及使食材质变差。
4. 储存环境：瓦罐汤用完后，要及时存放或冷藏起来，将瓦罐封好，放在干燥的地方，避免暴晒、潮湿，以防细菌滋生。
5. 灶具清洗：瓦罐汤的灶具也要保持清洁，每次做完瓦罐汤后，要及时清洗干净，没有残留物，避免细菌滋生。
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