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选择麻辣小面的食材需要注意以下几个方面：
1. 面条：麻辣小面通常使用宽面条或刀削面。选择面条时要确保质地柔软且富有弹性，口感好，并且不易煮熟变得过软。
2. 肉类：常用的肉类有牛肉、猪肉、鸡肉等。选择肉类要注意选用新鲜、瘦肉，切片均匀，去除筋膜和多余的脂肪，使口感更好。
3. 蔬菜：常用的蔬菜有豆芽、菠菜、韭菜等。选择时要确保蔬菜新鲜、嫩绿，没有虫蛀或病斑。
4. 辅料：辅料包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、蒜蓉等。选择豆瓣酱时可以根据个人口味选择辣度和咸度，花椒粉要选择香气浓郁且不带有苦味的，辣椒面颗粒均匀，没有异味。
5. 调味料：常用的调味料有生抽、老抽、盐、糖等。选择时要注意品牌的信誉度和口碑，确保调味料没有过期，避免影响口感。
此外，选择食材时要检查是否过期，避免摄入不新鲜的食材引发食物中毒。
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