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要确保日式拉面店的食品安全和卫生标准，有以下几个重要方面需要注意和实施：
1. 原材料的选择和采购：选择新鲜、优质的食材，并且寻找可靠的供应商。在采购时要注意检查食材是否过期、破损或有异味，避免购买质量不佳的食材。
2. 食品储存和温度控制：建立合理的食品储存系统，将不同种类的食材分开储存，避免交叉污染；定期检查和清理冰箱、冷藏柜等设备，确保温度调整正常。特别是对于易腐食材，要保持低温储存，避免细菌滋生。
3. 食品加工和处理：操作人员必须严格遵守食品卫生操作规范。在食品加工过程中，要求员工佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，并使用适量的消毒剂清洗所用的切菜板、刀具等设备。
4. 厨房卫生和设备保养：保持厨房清洁卫生，定期清理各类设备和表面，维护通风系统，确保厨房的通风畅通。按照要求进行管道、油池的清洗工作，避免产生异味和细菌滋生。
5. 餐具和餐具清洁：提供干净的餐具和餐巾，并确保其定期清洗和消毒。使用洗涤碗机或手工洗涤，应使用高温、充分清洗和烘干餐具，保证其卫生。
6. 员工培训和健康检查：培训员工有关食品安全和卫生的基本知识，包括正确洗手、食品储存、食品加工等方面的操作规范。此外，要定期进行员工的健康检查，确保员工身体健康，不会对食品卫生造成潜在威胁。
7. 定期检查和记录：定期进行内部的食品安全和卫生检查，记录检查结果和改进措施。同时，建立供应商的评估机制，定期进行供应商的审核和评估，确保供应商也符合卫生要求。
除了上述措施，日式拉面店还可以参考并遵守当地食品安全和卫生标准法规，跟随时下的餐饮行业趋势，不断改进和提升食品安全和卫生标准，保障顾客的健康和满意度。
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