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答
饭团之所以变得干干的，主要是因为水分的流失和淀粉的结晶。
首先，熟饭中含有一定比例的水分。当炊煮完毕后饭团还热乎时，饭粒内部的水分处于蒸气状态，使整个饭团保持软糯的口感。然而，随着时间的推移，饭团表面的水分开始逐渐蒸发，导致饭团变得干燥。
同时，淀粉也是饭团干燥的原因之一。淀粉是饭类中主要的碳水化合物，也是赋予米饭糯性的重要成分。当饭团冷却后，淀粉开始结晶，形成类似于晶体的结构。这些结晶体会吸收水分，并限制水分的自由流动，使饭团变得干硬。
此外，如果饭团放置时间过长，可能还会受到空气中的湿度和温度的影响。在干燥的环境中，水分会更容易蒸发，导致饭团变得更加干燥。
因此，饭团变得干干的是因为水分的流失和淀粉的结晶。为了保持饭团的湿润口感，可以在食用前适量加热，或使用蒸锅蒸一下来恢复饭团的柔软度。
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