凉皮拉皮什么区别

凉皮和拉皮都是中国的传统面食，但在制作方法、口感和配料上有一些区别。

1. 制作方法：凉皮：凉皮是一种以面粉为主要原料制作的面食。制作凉皮时，首先将面粉与水混合搅拌成面浆，然后将面浆倒在锅底，用锅盖盖住燃烧的火焰，让蒸汽蒸煮面浆。待面浆凝固后，将凝固的面浆剪成条状即成凉皮。

拉皮：拉皮一般是用纯面粉制作的。制作拉皮时，首先将面粉与水搅拌成面团，然后将面团擀成薄片，再将薄片切成长条状。接着，将切好的面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，使面条凉爽并更加有嚼劲。

2. 口感：凉皮：凉皮的口感软糯且滑嫩，有着悠久的历史和文化底蕴。凉皮通常搭配凉拌菜或者酱料一起食用，可以增加口感的层次感。拉皮：拉皮的口感富有弹性且有嚼劲，咬上去的感觉比较劲道有韧性，有时会有一点咬劲。拉皮一般搭配辣椒油、蒜泥或其他调料一起食用，使其更加美味可口。

3. 配料：凉皮：凉皮一般搭配凉拌菜如黄瓜丝、豆芽、醋溜木耳等，辅以麻酱、酱油、花椒油等调料，口感酸辣爽口。拉皮：拉皮一般搭配辣椒油、蒜泥以及醋、花椒、酱油等调料，味道更重，辣味较浓。

总的来说，凉皮以软糯滑嫩为特点，搭配凉拌菜更多，口感偏酸辣；而拉皮则以具有咬劲和韧性的面条为特点，搭配调料时常以辣味为主。