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凉皮是一种特色的中国传统小吃，为了保证其口感和质量，在制作过程中可能会添加一些保鲜剂。以下是一些常用的用于凉皮保鲜的添加剂：
1. 食用明胶：明胶是一种动物性胶质，干燥后形成坚硬的透明片状。添加到凉皮中可以增强其粘性和凝胶性，保持凉皮的形状和咀嚼感，并延长储存时间。
2. 食用酒精：将适量的食用酒精添加到凉皮中，可以抑制细菌和微生物的生长，延长凉皮的保鲜期。酒精在食品中挥发后不会留下残留物。
3. 抗氧化剂：抗氧化剂能够防止食物中的脂肪氧化，减缓食物腐败的速度。常用的抗氧化剂有维生素C和维生素E等。
4. 食用醋：酸性的食用醋可以抑制细菌生长，延长凉皮的保鲜期。醋还具有去腥去腥解腻等作用，能提升凉皮的口感。
需要注意的是，添加剂应严格按照食品安全标准使用，并确保添加的剂量合理和安全。
此外，为了健康和保证食品的天然纯净，建议选择不添加化学添加剂的凉皮，尽量选择天然原材料制作，并及时食用以保证新鲜。
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