肉丸怎么制作肉嫩一点

要让肉丸制作后肉嫩一点，可以考虑以下几个方面：

1. 选用合适的肉：选择肉质嫩滑的肉比如猪肉里脊肉、去皮鸡腿肉等作为主要原料。

2. 剁肉技巧：将选好的肉切成块状，再用刀背敲打，使肉质更加细腻。也可以将肉切成十分细小的丁，然后利用剁肉机等工具将其再剁细。

3. 添加淀粉和蛋白：在剁好的肉末中加入适量的淀粉和蛋白，搅拌均匀。淀粉可以增加肉质的粘性，蛋白可以保持肉丸的湿润。

4. 腌制时间：将肉末加入适量的盐、糖、料酒、生抽等腌制，一般腌制20-30分钟，使调料充分渗入肉质内部。

5. 打发肉糜：倒入腌制好的肉末，用力将肉糜从高处抛下，重复几次，打发肉质，使得肉丸口感更加嫩滑。

6. 加入水或汤：在肉糜中加入一些水或者高汤，搅拌均匀，增加湿润度和鲜美味道，使肉丸更加嫩滑可口。

7. 揉捏成丸：取适量的肉糜在手中搓揉成丸状，使其表面更加光滑。

8. 水煮或者蒸煮：将制作好的肉丸放入热水中煮熟，或者放入蒸锅蒸煮至熟透，避免煎炸过程中肉丸变硬。

注意：不要过度搅拌肉糜，以免肉质过于细腻而影响口感。此外，煮熟的肉丸尽量少捞水，以免肉丸流失蛋白质和营养，保持嫩滑口感。

以上是肉丸制作过程中的一些建议，希望能够帮助到您制作出更加肉嫩的肉丸。