烧饼怎么样才能外酥里嫩

要使烧饼外酥里嫩，需要注意以下几个因素：

1. 面团的制作：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，面团会更筋道。在制作面团时，加入适量的水和油，以及少许的酵母，搅拌均匀后揉至面团光滑弹性。然后，将面团静置一段时间，以便酵母充分发酵。

2. 饧面：面团发酵完成后，将其饧面，即将面团放置在温暖的地方松弛一段时间，通常是30分钟至1小时。这个过程可以使面团更加柔软和易于操作。

3. 风格的选择：烧饼有两种常见的风格：层状和千层。层状烧饼在制作过程中将油涂抹在面团上，卷成螺旋形。而千层烧饼是通过将油包裹在面团中间的方式制作的。选择适合自己口味的风格。

4. 技巧的掌握：在制作过程中，需要注意掌握好面皮的厚薄，不要太厚或太薄。烧饼烘烤时要控制好火候，一般使用中小火，不要过早翻面，以免烧糊。另外，在烧饼烘烤前，可以在面皮上撒上一些少许的油和盐，增加酥脆口感。

5. 烘烤温度和时间：烧饼的烘烤温度一般为180-200℃，时间约为10-15分钟。具体的温度和时间需要根据烤箱性能和个人口感做适当调整。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩的烧饼。在制作过程中不断尝试和摸索，根据自己的口感和喜好做适当调整，会有更好的效果。