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手抓饼是一种酥脆又软糯的中式小吃。下面是制作手抓饼的步骤和技巧，以实现饼皮既酥又软的口感：
1. 准备面团：将面粉与适量的温水搅拌，直至形成均匀的面糊。然后，将面糊搁置20-30分钟，使得面筋充分伸展松弛，提高面团延展性。
2. 和面：将面粉倒在案板上，逐渐倒入温水，用手搅拌至面团略带湿润且均匀。然后，将面团揉搓起来，直到面团光滑且柔软，不粘手为止。注意：在揉面的过程中，可以适量加入一些面筋粉，以增加面团的弹性和韧性。
3. 面筋休息：将揉好的面团放在一个容器中，盖上湿润的布料，让面筋休息大约20分钟。这个过程非常重要，因为它有助于水分更好地渗透到面筋中，从而使得面饼更加酥软。
4. 揉面：将面团分割成小块，每块大小适中。然后，把每个小块的面团在案板上揉搓几分钟，直到面团变得光滑。这个过程有助于提高面饼的层次感和酥脆口感。
5. 擀面饼皮：取一个面团小块，用擀面杖将其擀成薄而均匀的圆形饼皮。擀面的技巧是，在擀面的过程中，均匀向外推动擀面杖，以确保面皮的厚度均匀。
6. 折叠饼皮：在擀好的饼皮上，均匀地抹上一层油，然后从一侧开始，将饼皮逐渐折叠成条状。最后，将条状饼皮卷起来并盖上湿润的布料，再次让面筋休息一会儿。
7. 饼皮烘煎：将卷好的饼皮重新擀平成稍厚一点的薄圆饼皮。在平底锅中加热少量食用油，将饼皮放进锅中，用小火煎熟。每面煎约1-2分钟，直到饼皮呈现金黄色。
通过以上的制作步骤和技巧，会得到酥脆的外层饼皮和柔软的内层口感，使手抓饼更加美味可口。
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