一般情况下,制作锅贴面时使用热水。
使用热水的原因是因为它能使面团中的蛋白质发生物理变化,从而增加面团的韧性和可塑性,使面皮更加柔软并易于操作。热水还能帮助面粉中的淀粉吸水膨胀,使锅贴面更加松软和有弹性。
具体制作方法是,将热水逐渐加入到面粉中,一边倒入一边用筷子或者勺子搅拌,直到面团成均匀的状态。然后再将面团揉搓至光滑,并静置一段时间以使面筋发酵。
然而,一些特殊的锅贴面制作方式可能需要使用冷水。例如,有些食谱要求将冷水加入已经揉好的面团中,然后再进行揉搓和发酵。这样可以制作出更加松脆的锅贴面。
总的来说,大部分制作锅贴面的食谱建议使用热水,因为它能使面团更加柔软和易于操作。但如果按照特定的食谱要求,也可以使用冷水制作锅贴面。