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杂粮煎饼之所以很软，可能与以下几个因素有关：
1. 面糊浓度：杂粮煎饼的面糊通常含有较高的水分，这会使煎饼更加湿润和软化。相比于传统饼类，如面皮或面饼，杂粮煎饼的面糊浓度较低，因此更容易保持柔软的口感。
2. 面粉种类：杂粮煎饼使用了各种杂粮，如玉米粉、红薯粉、豆粉等，这些杂粮含有较多的蛋白质和淀粉，但相对于普通面粉来说不具有黏性。这会造成面糊的黏性较低，煎饼更容易保持柔软的质地。
3. 面糊处理方式：在制作杂粮煎饼时，面糊的搅拌时间和方式也会影响其软度。一般来说，搅拌时间较长会使面糊筋度降低，煎饼更容易变得松软。
4. 烹饪温度和时间：杂粮煎饼的烹饪温度和时间也可能会影响其软度。在制作过程中，煎饼需要在适当的温度下煎熟，过高的温度可能导致煎饼表面过早变硬，影响整体的软度。
总而言之，杂粮煎饼之所以很软，是因为面糊中水分较多、面粉种类不具有黏性、面糊处理方式温和，以及烹饪温度和时间控制得当。这些因素共同作用，使杂粮煎饼能够保持柔软的口感。
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