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别人的炸酱面之所以会粘稠，可能有以下几个因素：
1. 炸酱料的配料和制作方法：炸酱面的关键就是炸酱料，炸酱料中通常包含豆酱、大葱、姜、蒜等食材。如果配料中豆酱的含水量较高，加上制作过程中的炒煮，酱料可能会变得粘稠。
2. 炒制时间和温度：制作炸酱面时，炒煮的时间和温度也会影响酱料的粘稠程度。如果炒制时间过久，酱料中水分会被蒸发掉，使其浓稠度增加。
3. 添加其他调料：在制作炸酱料的过程中，有些人可能会添加一些其他调料，如糖、淀粉等，以增加酱料的口感和稠度。
4. 面条的蒸煮时间和方式：除了酱料的影响外，煮熟的面条也可能对炸酱面的粘稠度有影响。如果面条的蒸煮时间过久，或者使用的是高筋面粉制作的面条，可能会使面条吸收更多的水分，使整体食品的口感更加粘稠。
总的来说，无论是炸酱料的配料和制作方法，还是煮熟的面条的处理，都会影响炸酱面的粘稠度。每个人的炸酱面口感偏好也有所不同，因此炸酱面的粘稠程度可能因个人的喜好而有所差异。
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