SHERRY 美食艳遇：当雪利酒遇上陕西菜

文/南沐

雪利酒的丰富多变，犹如风情万种又略带羞涩的舞女，时而奔放时而柔媚又那么浓烈，其多变的舞姿，只有同样多变的陕西菜才能与之完美结合。

与雪利酒的相遇完全是一次偶然，在一家传统的陕西菜馆里，我理解了雪利酒与手抓羊排的关系。清爽圆润的Contrabandista Amontillado与带着椒盐味的羊排的结合非常完美，而接下来的其它搭配更是让我惊讶于雪利酒的丰富多变，犹如风情万种又略带羞涩的舞女，时而奔放时而柔媚又那么浓烈，其多变的舞姿，让我发现，只有同样多变的陕西菜才能与之完美结合。

也许是新年带来的好运，不久前，我再度得以重温了这一绝配的优美口感，就在上海玖悦国际葡萄酒中心，就在英陶公关顾问公司的“2011西班牙雪利酒品饮研讨会”。

雪利酒与中国菜之缘

在众多酒水中，雪利酒的口味多元又独特，正适合搭配风格迥异的各式中国料理。如口感细致而不甜的Manzanilla可搭配上海菜的“炸黄鱼”和台菜的“腌蛤仔”等海鲜料理；口感稍强烈却一样不甜的Fino除了能伴佐海鲜料理，还能搭配浙菜的“醉鸡”和川菜的“蒜泥白肉”等肉类料理；不甜的Amontillado或Oloroso很适合口味较重的肉或鱼料理，例如“北京烤鸭”；味道微甜的Medium则能完美衬托辛辣的“麻

辣火锅”；至于搭配餐后各式甜点的酒，最佳选择就是甜入心坎的Moscatel和Pedro Ximénez了。

Group Garvey中国区域首席代表Stefan Fleischer就是这一混搭的推崇者，他说：“在雪利酒的故乡，品尝Tapas的方式和传统的中式晚餐很相似：大家一起分享在桌上的各式菜肴，所以你必须要有一款能够同时和海鲜、肉类、各式蔬菜配合的酒。而现在，以不甜和微甜的雪利酒搭配中国菜已经变成了我的最爱之一。”

而这次，我更是见识到了“英卓美食网”暨“爱吃客指南”执行长艾哲庸对这一“中西合璧”的巧手匠心。比如Oloroso带有焖煮水果及橡木的滋味，深沉而丰富，搭配味道浓郁的“冷切羊肉”使其更臻完美，且酒中的酒精成分也使美味的羊肉更易消化。而微甜的Amontillado完美搭配滋味独特的“香辣酱兔肉”，使菜肴增添了丰富细致的水果及坚果风味。最值得称道的是优雅而丰富细致的PX搭配“八宝甜饭”，使甜度适中的豆沙味道更为多元，同时突显出糯米怡人的弹牙口感。

三千载情系雪利

雪利酒是以白葡萄酒为基酒，再加入蒸馏酒液加烈而成的一种葡萄酒。雪利酒之所以广受青睐，与其产地条件密不可分。

雪利酒的产地在“赫雷斯”（西班牙语为Jerez），已有超过3000年的悠久历史。赫雷斯雪利酒法定产区每年平均约有300天日照，冬暖夏热，地表覆盖白垩土，非常适合葡萄生长，因此能够生产适合酿造雪利酒的优质葡萄。

英国人深爱雪利酒，雪利酒对英国的出口量便占总产量三分之一。过去为了促进贸易，英王亨利一世甚至提出“用英国羊毛换雪利酒”的协议；大文豪莎士比亚更在剧作《亨利四世》中写到：“如果我有一千个儿子，当我要教导他们做人的首要原则时，我会要他们弃绝那些淡薄无味的凡酿，并终生效忠雪利酒。”佳酿美味由此可见。

雪利酒在发现新大陆后更加蓬勃发展。当时前往美洲的商船几乎都要空出船舱中三分之一的位置存放雪利酒，好让船员们在航程中品尝到这些生活中不可或缺的甘露。麦哲伦在完成环球航海的壮举开始前，也曾向酒商购买为数众多的雪利酒，因此，雪利酒成为“第一个环游世界的葡萄酒”。