全球气候暖化让冰酒产量逐渐减少，面对不断变化的气候条件，加拿大葡萄种植者、葡萄酒生产商和科学家正共同研究找寻最好的方法应对，气候研究显示过去40年来，加拿大的冬天越来越暖和，零下低温的天气越来越少。

这对冰酒葡萄栽培相当不利，冰酒葡萄收成时，冬季气温需保持在–8度和–11度之间，但具备这样温度条件的地方正慢慢减少，Niagara是为著名的冰酒产区，如果Niagara的冰酒产业遭受威胁，冰酒生产可能向北转移进入Grey County。

尽管环境变迁，今非昔比，但加拿大酿酒业者和科学家们表示，不管大自然上演什么样的情况，都要不计结果，全力以赴维护加拿大冰酒固有的传统。