“白酒配白肉和红酒配红肉。”——牛总说过、马总说过、朱总说过，连菜场的陈阿姨见你手里拎着一条鱼和一瓶白葡萄酒的时候，也曾对你说过。这也就是说，每每你和客户在商务酒桌上，大谈葡萄酒和中餐搭配的时候，实际上这句众人皆知的“万灵丹”反而不能证明你有多懂——只有不懂酒的家伙才会拿这句话救场。当然，你并不是那个只会用“白白红红、红红白白”来炫耀自己“懂”酒和搭配的人——貌似也不存在这样傻瓜搭配的人生。

所以，你要成为第一个不用“白白红红配”法则，但是却足够能证明是一个葡萄酒搭配中餐的达人。很可惜，《舌尖上的中国》没有这样的内容，于是SOULFIRE觉得很有必要告诉你这些，在商务宴席上，做一个以酒服人的品味人士。

以地主之谊，占尽地利人和

如果这顿饭由你来安排，找一家只有你熟悉的餐厅。以地主之谊，占尽地利人和。这还需多说吗？在一家你熟悉的餐厅里，你了解他们的菜式、掌握他们的风格、知道他们的藏酒。显然今晚，你将掌控整个场面，把握整个节奏，所谓运筹帷幄应该就是这样了。

当然，为了“公平”起见，最好装得你和大家一样，是头一次来到这家餐厅，而且要强调“听说”，只是“听说”这家餐厅的菜和葡萄酒“似乎”都还过得去。那么当整晚的菜和酒都令牛总、马总、朱总叫口称绝的时候，他们是打心眼里佩服你的独到搭配理念和超人一等的品味。

点几支出镜率低的葡萄酒

大家都知道，牛总、马总、朱总等虽不能说是喝着拉菲、玛歌等四大名庄葡萄酒长大的人（准确说是二锅头）、但至少是喝着它们迅速发福，变胖的。所以，在这个点酒搭配的游戏里，如果还是硬着头皮点众所周知的四大名庄，都应该说是吃力不讨好。按照鲁智深的那句话，应该是“嘴里都快淡出个鸟来了”。

投其所好，今天这个游戏，我们来个新鲜的。基于意大利菜和中国菜有着诸多相似之处，点个意大利的特色葡萄酒——阿玛洛尼（Amarone）。它强大的酒劲、厚重的酒体、浓烈的口感，估计还会勾起牛总、马总、朱总心中的“老白干”情结。

几杯下肚后，想必其中一位“总”可能还会这么说：“我就知道，阿玛尼做西装世界一流，酿的葡萄酒也是刚刚的。”这个时候，我们能做的，就是尽量忍住别笑出声来。

一条鱼，用五款葡萄酒搭

话说餐厅里刚好供应新鲜的、正宗的长江刀鱼，很不巧的是牛总、马总、朱总都想尝尝鲜。为了明天的合同，这近万元一斤的鱼也只好上了。但是从另一个侧面讲，这也是一个显示你搭配功力的大好机会——何不点五款葡萄酒来搭配这条鱼呢？一则，你可以以此翻过烘托这鱼是多么珍贵；二则，5款酒基本也能算是个迷你评酒会了，气势就让你占了上风。

“食物友好型”的黑皮诺是一定要点的，告诉他们，黑皮诺的低单宁绝对不会影响长江刀鱼的鲜味——朱总很同意；找一支酸度平衡的霞多丽，它的酸度和自然的葡萄果味刚好平衡刀鱼过高的脂肪——马总的助理很喜欢；接下来灰皮诺上场，大家都知道，只有西餐才会在海鲜类食物上摆几片柠檬片，以去掉腥味，但是传统的中餐不会这么做，所以，你选灰皮诺的理由，就是弥补中餐在一点上的不足——牛总点头称绝；因为这道长江刀鱼新鲜而且富含蛋白质，所以新鲜清爽的长相思也是最好的搭配之一——朱总他说自己就爱吃新鲜的食材；最后，也照顾一下来自西北的马总，他还不太习惯多少有点“腥”的海鲜，用德国的雷司令，在既不会改过鱼的鲜味，又能以雷司令独有的淡淡的辣味消解一点腥味——马总由衷地开心。

以上关于“白酒配白肉和红酒配红肉”的业余论调，我们只字不提，但是相信，这顿商务宴请后，你的葡萄酒和中餐的搭配功力肯定令这些个牛总、马总、朱总永生难忘。