截止到目前，有机葡萄酒的标准方面山头很多。总的说，如果一个葡萄园超过三年以上停止使用化学除草剂等有害物质，还原土地和植物的自然状态，整个生产种植流程符合某个有机标准机构的指标，葡萄园主就可以要求在自己的葡萄酒瓶上贴上有机标志，比如在法国有机农业种植联合会的标准、国际的Demeter标准……一旦申请成功，葡萄园会每年至少被这些组织机构抽查一次。

这些经过认证的葡萄酒庄，可以在自己的葡萄酒瓶上注明酒是用有机种植的葡萄酿制的。 所以到目前为止，有机葡萄酒仅仅限于葡萄的种植过程，而酒的酿造过程没有有机认证。

2012年2月8日欧盟委员会下属的常务有机农业委员会（SCOF）公布了统一的欧盟有机葡萄酒标准。而且这一标准从2012年的收成中开始实施，等于说2013年的薄若来新酒中就有可能有第一批符合欧盟标准的有机葡萄酒。

欧盟的统一标准事实上是各国协商的结果，因为有的国家的标准比较宽松，比如德国，有的比较严格，比如法国。这也是因为每个国家酒商的生产规模造成的，法国多是小规模酿酒产业，而德国多数是大规模集团生产，宽松的标准有助于大规模生产。

欧盟的统一有机标准也包括了葡萄酒酿制过程中的要求。比如有机葡萄酒酿制过程不允许使用山梨酸和脱硫。 那么这两个化学用品是做什么的呢？山梨酸对人体无害，但是可以有效地控制葡萄酒酿酒过程中酵母的反应过程，避免再次发酵过程。而脱硫则是针对Sulfite（亚硫酸盐）的控制。 亚硫酸盐在酿酒过程中是防止葡萄酒过度氧化成醋。

但是同时欧盟也要求在有机葡萄酒中的亚硫酸盐水平必须比传统的葡萄酒当量每公升至少要少30至50毫克（根据酒的不同糖残量）。一般来说传统葡萄酒的亚硫酸盐的水平是在红葡萄酒150毫克/升，桃红及白葡萄酒200毫克/升。

这么说真的很难懂。 举例说明：现在很流行的桃红葡萄酒，在过去基本是销量很少的。 因为大家都觉得喝了这个桃红葡萄酒，很容易头晕头痛。那么是什么原因呢？ 就是酿造工艺的原因。当时用的不是直压法，多数是用Saignée法酿制，这种酿制过程桃红色很难控制，稍微氧化多了点，色彩就很淡了。所以大量用亚硫酸盐来控制氧化。自然残留在酒里的亚硫酸盐也会比较高，造成头晕头痛的感觉。

很多上了年纪或者体弱的人对传统葡萄酒也是有类似的反应，同样也是因为亚硫酸盐的事情。有机葡萄酒的出现可以让这些人惬意地享受葡萄酒带来的乐趣而不至于受其危害。

欧盟统一有机葡萄酒标准不单是针对消费者的保护，也是为了面对世界上其他产酒大国的攻势，比如智利、美国、澳洲等国，他们为了蚕食欧洲葡萄酒市场纷纷推出了有机酒标准和有机酒。

那么最后对于消费者来讲为什么要喝有机葡萄酒呢？根据2008年欧洲反杀虫剂组织Pesticides Action Network Europe 测试结果，传统工艺的葡萄酒都有杀虫剂残留，而有机葡萄酒则没有，于是对于健康没有影响。但是也一定要记住葡萄酒的口感质量还是跟产地、葡萄品种、酿酒人等有关的。有机葡萄酒不代表更高的质量，而是更健康。

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