南门涮肉

　　南门涮肉 老北京的火锅

　　说起老北京火锅，比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。老板是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的稳稳当当。日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来捧场，于是便在京城陆续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接纳了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。

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　　比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉遍经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。

　　老北京的火锅

　　“三点式”的小料

　　日坛店是针对高端人群的贵族式南门涮，装修显得“贵气”些，用的则是一水的景泰蓝小火锅，更加吸引来北京采风的外国人。

　　等位服务：针对老、幼、孕的“绿色通道”，此类人可免排提前入座;等位时间久了，还有自制饮料赠送;冬天前厅设烤炉，排队时可自己动手烤红薯消遣

　　等位时间：1.5小时

　　免等攻略：不设预留，提前预约者，到店后可提前排号;身边带为老、幼、孕妇也可免却排队之苦;错开6:00PM-9:00PM的时间到店。

　　宏源南门涮肉后海店地址：西城区什刹海南官房胡同1号， 电话：010-8322 7033

　　(来源：天下美食ZEST)

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