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　　近年西餐桌上最流行的前菜、小食，非西班牙火腿莫属。吃过的人都说，这火腿比风行已久的意大利帕尔玛火腿更优质、更好吃。这其中不但发现它的好，更发现我们的“遗憾”，这黑猪，不只是那两条腿金贵美味，它浑身都是难得的上佳肥肉。

　　其实,我们2009年已容许西班牙猪肉进口,但因为价格不菲,肉商只进白猪,黑猪根本没人敢进。但自从伊比利亚火腿火热成功以后,就开始有人问:“为什么不吃它们的鲜肉呢?”

　　西班牙伊比利亚猪(香港能吃到的部位)

　　F&W的编辑先后在西班牙及中国香港试过它的美味,认为这极可能是世界上最好吃的猪肉,但愿能有更多的国人分享。每年3月,在西班牙与葡萄牙边境一带的西班牙餐厅,猪肉菜品特别值得品尝,因为新一批的伊比利亚黑猪肉又运到了,每年这个时候最多、最新鲜,而且这个本来也是闻名世界的伊比利亚火腿开始制作之时……

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　　用西班牙黑猪做的猪肉粒配薯条,肉粒软烂入味,一流!

　　每年12月至来年3月,已养至85~115公斤的黑猪,被送到那里的橡果林放山吃栎树、橡树的果子,成功长胖了50%以上的,会被选为最高等级火腿Bellota的“原材料”,瘦一点的,两条后腿也会腌制成次一等的Recebo火腿。然而,只有两条后腿能得“宠幸”,两条前腿也只“勉强”地被卖去做“山火腿”(Serrano),那剩余的一个美好身躯,难道就没有用武之地了吗?那当然不,只是火腿太抢风头了!事实是火腿商人把肥猪的4条腿拿掉以后,便会把身体的好肉卖给肉商,本地的、海外的,每年3月就来一批,卖给“识货的”。

　　我们其中一队编辑是1月份到西班牙的,新一批黑猪刚刚开始上市,但西班牙人已经习惯了,不会大锣大鼓;而餐厅也常备全年的存货,客人就算不是在1月至3月份到来,也不会吃不到这天下美味。但是我们的编辑到西班牙,刚好就碰上新货了。 123456下一页

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