一进四月，北京骤然暖了起来，玉兰、迎春、桃花满眼皆是，哪儿用特意赶去公园郊外，就在街边乱哄哄、兴头头地开着。坐在安缦颐和的院子里喝茶晒太阳，忽然就想吃点清新清淡的，春天味道的，这会儿要端上来吃了一冬天的日式牛肠火锅、法式铁锅炖肉或四川粉蒸肥肠，估计就一点也不想下筷子了。

　　明前龙井本来是最应时应季的，但是在安缦的茶单上要218元一位，不怪这酒店离谱，今年整个明前龙井的价钱就离了谱了。喝新龙井，不过喝个鲜嫩劲儿，又不真是什么了不得的好茶，两三泡就没了味道，不值当较这个劲，不如喝铁观音或正山小种了。

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　　喝不上新茶，总还吃得上新上市的蔬菜?在中关村的南京大排档吃到芦蒿香干，令人无比想念江南的春天啊，芦蒿和蒿子杆不知是否一种东西，还有茼蒿——我很羞愧是五谷不分的人——它们都有那种水分充足的清新味道。我有个朋友是著名的肉食动物，但她老公跟她吃火锅好几年了，从来没有吃上过蒿子杆，一篮子水嫩嫩的蒿子杆下到锅里，她用筷子一撩，整把都撩走了，再要一篮吧，谁也没有她手快，又被她全撩了去了——是有多爱蒿子杆呢?

　　凉拌茼蒿最早是在上海外滩茂悦的新大陆餐厅吃到，现在在很多时髦的中餐厅都有。但是茼蒿要选很细嫩的，就像arugula芝麻菜，一老就像吃草，分外悲惨。倒是有璟阁另出机杼，拌了个穿心莲，配上好的草莓和醋，从颜色到味道都很无比春天。

　　在南京大排档还吃到虾籽春笋，选的都是很嫩的笋尖，虾籽也一一点不腥气，但还是有点少颜没色的，北京人想要吃上新鲜的春笋，就像想要喝上新龙井，基本上是痴人说梦。

　　北京的春天其实有点脏，扑得一头一脸，老像少洗了个澡似的，让人有点懊恼。热加上脏，人就会琢磨吃点什么新鲜爽利的，让味觉醒一下。朋友善解人意地约在滇草香——一家精巧用心的云南火锅。锅子还没滚呢，已经被一小碟折耳根打败——从来没有觉得折耳根这么鲜香可人，奇怪以前还觉得怪味道呢。

　　另一样可人的是掺了番茄的酸汤锅底，酸香鲜，闻到就胃口大开。我以前是不爱番茄的，吃意大利面最怕吃番茄酱汁的，后来却渐渐喜欢起来，尤其是本地番茄的品种不够好，意大利小馆Igosso就用大番茄混合樱桃番茄熬酱汁，取小番茄的一点鲜和甜。春天似乎不宜多酸?也顾不得了。

　　另一样能令味觉醒一下的，是偶尔在西餐的沙拉里吃到的各种芽苗，随便撒上一点就点亮整道菜，也不能多搁，因为味道冲。其实现在市面上有卖家用芽苗机的，自己种并不费事，还可以教小朋友培养植物。做三明治、下面时都可撒上一点，欧阳应霁还灵感爆发地，把芽苗用在韩式拌饭中，总之就像好的海盐，有提升整道菜的神奇作用。

　　至于北京人熟悉的香椿、韭菜，当然也是很春天的，但我不是地道的北京人，没什么可多说的，这个季节还是江南的小菜场诱人，什么什么都水灵灵的，充满喜气，回到北京，就觉得眼前黯淡了下来。我觉得吃素，不管是偶尔还是经常，前提一定是素菜够丰富新鲜诱人，蔫头耷脑的蔬菜一定会把我赶到红艳艳的肉的一边去的。

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