英国科学家的研究发现，绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大量损耗原有的防癌功能。

医学研究已证实，青菜富含硫配醣体，有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。研究人员发现，青菜内原来的抗癌成分硫配醣体在水煮过程中流失达八成，其他烹调方式则无此现象。

研究人员指出，如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益，应考虑采用炒、蒸或微波等其他烹调方式。炒、蒸或微波对硫配醣体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。