过年要吃鱼，年年有鱼吃。岁岁年年鱼不同，你方唱罢我登场。靠海的爱吃海鱼，清蒸盐烤刺身，内陆的爱吃河鲜，红烧熬汤水煮。流行的吃法不断创新，传统的吃法也还有人热捧。水煮鱼席卷上海香港，东星斑也登上北方的餐桌。原味的活鱼清水煮了也好吃，香浓的烤鱼麻辣鲜香才过瘾，一人一个吃法，就好比一人一个活法，一人有一个过年的想头

　　坊间流行的7种吃法

　　1盐烤秋刀鱼： 《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里诗意地描述着：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来”。秋刀鱼出现在何处，均令人有一种秋风萧瑟和寒冬寂寥的凄冷感觉。日本人烤秋刀鱼，在小火炉上冒着青烟，发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，无不感觉到秋意凉。

　　秋刀鱼，英语名Pacific Saury，日语念做Sanma，脊背青黑，腹部银光闪烁，通常三四十厘米左右，身姿精悍细长。是秋天代表性鱼类，故名秋刀。秋刀鱼是日本特有的鱼产，如果说在中国没人不爱吃饺子，在日本就没有人不爱吃秋刀鱼。盐烤秋刀鱼，除了海盐外不放任何调味料，只在烤熟之后挤一点柠檬汁在上面去去腥味。由于产自冷水深海，油脂丰富，所以特别美味。而且,这样的烹调方法也是相当健康的。

　　秋刀鱼的吃法中，最有名的就是不去内脏，因为秋刀鱼在最肥的季节肚子里储存了大量的脂肪，美味也来源于此。涂上好的海盐，在炭火上烘烤，这样油脂渗出，鱼肉散发浓郁香味，而内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤箱里烤的，也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了专门做烤物的小日本馆子，就连家常的日本料理店都会有这道菜，可见其在日本料理中占得相当的一席之地。

　　编辑/小雪 文 _小满 图_宫元书

　　2香烤海鲈鱼： 说西方人不会吃鱼的，肯定不是心存偏见就是并没有尝过美味的地中海料理。如果说，千篇一律的英国炸鱼薯条让人味觉崩溃，使得你对西餐中所有的鱼类都产生怀疑，那你可能会错过很多世间美味。不排除一些西方国家把好好的鱼掐头去尾剔骨断段，没头没脸一块白花花的鱼肉随便煎两下就摆盘上桌，的确有点不尴不尬。但在整个酷爱美食的地中海沿岸国家，尤其是盛产海鲜的西班牙，吃鱼简直就是腾云驾雾般的享受。著名主厨奥利弗就在他的书里大大推荐香烤海鲈鱼，奥利弗曾用这道大菜征服了英国首相和意大利总理。按照他的菜谱烹饪出来的鲈鱼，一口吃下去就让人惊艳到不行，会让你对西餐中的鱼类彻底改观。

　　秋天开始，成熟的海鲈鱼会特别肥美，鱼肉内积存的营养物质也最丰富，这个时间的鱼肉细腻雪白，是最好的品鲈鱼季节。把海鲈鱼切成鱼柳，用罗勒叶子、海盐、大蒜、橄榄油捣碎制成的酱汁涂抹腌制，用油煎香再送进烤箱，连同薄切土豆和蘑菇一起烤至金黄，烤好再洒上鲜柠檬汁，味道很美，是冬天非常应季的新鲜料理。

　　虽然是烤出来的菜肴，但因为腌制的时候放了一点橄榄油，而且秋冬的海鲈鱼本身就很肥美，所以吃起来有香喷喷的感觉，绝不会觉得口味过于清淡，喜欢使用大蒜和罗勒酱的习惯，也是非常让中国人能接受的西餐料理方法，和我们的口味更加接近。烤好的鲈鱼配上半瓶半干的白葡萄酒，很容易让人联想到幸福一词。

　　编辑/小雪 文 _小满 图_宫元书

　　来源 中国品牌网 www.chinapp.com 转载请注明出处