冬日食火锅方便省事，以滋养为主的火锅尤其盛行，这家鲍鱼闻名的高端火锅在鲍鱼涮料之外，在涮汤与涮材方面都以健康养生的选料，来提升整个火锅的出品。

　　这家鲍鱼闻名的高端火锅在鲍鱼涮料之外,在涮汤与涮材方面都以健康养生的选料

　　无论餐厅有多远,只需有知名招牌,都会令人不辞辛劳去觅食,剑河路上的鲍鱼火锅就是如此。走进餐厅,那些主人搜集的古董家具、器皿或油画倒是在其次,因为它们远不及一进门就丝丝入鼻的鲜甜汤味来得吸引人。

　　虽说是吃火锅,也不能少了冷菜。清酒浸鹅肝铺在毛豆上,看起来有份夏令时节的家常,质地细腻无半点膻味,对于吃不惯西餐做法的客人值得推荐。咸草鸡入味三分,没吃到让人立刻就想要牙签的卡牙筋,品相更比外面那些本帮餐馆上了档次。最抢手莫过于烧椒皮蛋,皮蛋本身做得好,吃口清爽,不过关键还是那调和其间的醋汁,说是用了几小时才得上桌。

　　待冷菜用了半刻,汤底登场。一口鸳鸯锅,放了京葱的泉水专为涮羊肉,另一边很适合冬天用的乳白色老鸭锅,香气浓郁勾起刚入餐厅大门那一刻的味觉记忆。虾、淀山湖昂刺鱼、牛肉、羊肉、丸子、蔬菜陆续送到,它们被置于一旁的木架上,不登台面,故此也没有习惯中满满当当的杂乱样。先喝一小碗煲了10个钟头的虫草老鸭汤,再吃虾——你不用动手去烫,在这里一切都可由服务员代劳。淀山湖昂刺鱼去了头、尾、骨,绿黄相间的鱼皮让它看起来就像是爽滑的枯叶,而口感上则鲜甜细嫩。

　　白肉过后是红肉,绿色饲料喂养的五A和牛,至于饲养员每天给牛进行按摩放轻音乐的传说其实并不重要。而随着牛肉里脂肪含量增高胆固醇含量下降一说,我也保持观望态度,大家不就是只求“好吃”二字吗?只见雪花分布均匀的牛肉在锅中过水三巡,冒着热气还是粉红色的,有专门蘸牛肉的浆汁,但个人觉得黑胡椒味浓了些,反而是蘸海鲜汁能衬托出牛肉的甜。这里的羊肉取的是山西羊的精华,肥瘦适中,羊味重,属于“羊肉控”最爱。比普通羊肉卷厚实,又嫩过一般热气羊肉。在这个阳气不足的年代,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

　　丸子在鲍鱼火锅店是被列为招牌的,相比名字花哨的鹅肝墨鱼丸、样子朴素的牛肉丸,我最爱的还是两头乌猪肉丸——两头乌这种长相丑陋的猪其实是种内在美的体现,皮薄骨细,肉味鲜美,肉间脂肪含量高,最常见就是做盘朴实的红烧肉,进阶版则是在1915年“巴拿马国际博览会”上荣获金奖的两头乌火腿。做成肉丸与火锅搭上边,吃起来其猪肉的鲜美味道,的确是让人质疑平常吃到的猪肉真的是猪肉吗?而那包了鹅肝的墨鱼丸依旧在汤水里翻腾,令人渐生胆怯,据说还真有人一口下去汤汁四溅,射得邻座食客满面的尴尬。

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