香煎鹌鹑配蘑菇布丁、柿子沙司 Quail

　　香煎鹌鹑配蘑菇布丁、柿子沙司 Quail

　　这是一道意大利风味的前菜拼盘，创意点是甜的柿子汁混搭酸的意大利黑醋。

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嫩煎银鳕鱼配帕尔玛火腿Cod Fish with Hum

　　嫩煎银鳕鱼配帕尔玛火腿Cod Fish with Hum

　　一般来说海鲜较少搭配火腿，这道菜品是中意汇厨师的独创。

　　出品：中意汇北京餐厅

　　创意：安德烈

　　地址：北京市朝阳区麦子店西街53号3层

　　电话：010-6508 0667

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香煎鱼片

　　香煎鱼片

　　选用中山长江水库的脆肉鲩，皮爽肉脆，极富弹性，鱼味鲜甜。以食盐、鸡蛋和生粉调制后煎至金黄色，表层酥软，鱼肉爽滑，需极精准的火候掌控技巧。

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豉汁蒸鱼腩

　　豉汁蒸鱼腩

　　将脆肉鲩的鱼腩切成条状，加入豆豉、蒜蓉和糖清蒸。

　　出品：谭厨小菜

　　创意：谭子滔

　　地址：深圳市罗湖区红岭中路荔景大厦一楼1008号

　　电话：0755-2590 6975

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大闸蟹沙拉

　　大闸蟹沙拉

　　主料都取自于当季的食材，除大闸蟹外，还包括柚子、桂花、黄瓜花、小萝卜。覆盖在蟹上面的果冻由姜和醋制成，平衡大闸蟹的凉性。

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大闸蟹烩意饭

　　大闸蟹烩意饭

　　这道新菜的经典之处是煮意饭的方式：将西红柿榨成汁，过滤到清汤为止，也即看不到红色，然后用这个汁加上大闸蟹粉、帕尔马芝士来蒸煮意饭。配菜是帕尔马薄脆和用非常低温油煨出来的小番茄。

　　出品：上海半岛酒店大堂茶座

　　地址：上海市中山东一路32号

　　电话：021-2327 6700

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海鲜浓汤

　　海鲜浓汤

　　柏悦酒店世纪100餐厅的“海鲜浓汤”，汲取了粤菜里“深秋汤补”的原理，制作方式则使用西式做法。食材有顶级扇贝，明虾，鳕鱼，配以茴香、胡椒、藏红花等调料精心炖制。

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意大利细扁面配罗勒酱帕尔玛火腿

　　意大利细扁面配罗勒酱帕尔玛火腿

　　这款意面的独特之处在于用罗勒酱搭配帕尔玛火腿。

　　出品：柏悦酒店世纪100餐厅

　　地址：上海市世纪大道100号环球金融中心上海柏悦酒店91楼

　　电话：021-6888 1234

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