每个人都有自己饮食上的习惯，或者小小的怪癖，我唯一不能理解和接受的，是美国式的拿一盆蔬菜沙拉当午餐，为了健康的理由，连调味汁都少得可怜，唯一的慈悲是里面撒了一点干硬的奶酪或两片无味的鸡肉。

　　我很奇怪很多上班族，通常职位都还不低，午餐只吃一份蔬菜沙拉，岂不比不吃还饿?换作是我，吃完后一小时后就会饿昏在办公桌边

　　都怪美国人，把沙拉的形象弄得那么健康，好像我们仅仅是为了健康，而不是美味而吃沙拉。所以你在咖啡馆点个三明治，他们总不忘配上几片抹布状的生菜叶子，湿嗒嗒滴着水，再配一小碗粘乎乎的千岛酱，丧气得要命。

　　沙拉这样东西，我私下认为，恰恰要吃美食级别的，否则完全可以不吃，人生也没有遗憾。

　　我吃过印象最深的沙拉，还是上海新天地的梧桐还没倒闭的时候，推出过一道春季菜单上的有机沙拉，好像就叫梧桐沙拉，极幼细柔嫩的一小撮菜叶，上面撒着若有若无的一点酱汁和星星点点的几粒海盐，吃得人心都软了。

　　上海纽约风格的Madison餐厅的沙拉，虽然也是满满一盆，但选材精细，每一片菜叶上都匀匀地裹着一层薄薄的酱汁，什么叫功力?这就叫功力。不过主厨Austin是个美国大男孩，在沙拉里撒了些焦糖碎块，口味立刻儿童起来，吃得人失笑。

　　其实看一家餐厅的菜单，就知道大厨对沙拉是否重视，有没有感觉。最讨厌菜单上只有田园沙拉(一堆生菜叶子)、主厨沙拉(通常是不知所谓的一堆东西乱堆在一起)和鸡肉沙拉(在鸡肉沦为最差食材的今日，还有人相信白肉更健康?)，没的选择。

　　如果不是在美式牛排馆吃牛排，我也永远想不起来点凯撒沙拉(从另一方面来说，一家美式牛排馆做不好凯撒沙拉，就该死)。在《法国美食末日危机》这本有趣的书中看到，巴黎三星餐厅路易十五的主厨嘲笑美国顾客不会吃，说不得不把凯撒沙拉放在菜单上。

　　不过在上海璞丽酒店静安餐厅的年轻新西兰主厨手中，凯撒沙拉被做成从中分开的两瓣生菜花，还配上一粒颤巍巍很分子的酱汁球。一定要吃凯撒沙拉的话，还是吃他家的吧。

　　还是在这本书里，法国名厨阿兰·杜卡斯还嘲笑美国人，学他们点菜时说，“我想要龙虾沙拉和牛肉，要全熟”。

　　不过不怕俗的话，龙虾沙拉是可以很好吃的。北京Le　Pre　Lenotre的第一任主厨还在的时候，他们家的龙虾沙拉是最慷慨的，盘子上覆满厚厚的龙虾片，都看不见下面的蔬菜，因为食材好，肉质鲜美，吃起来大大过瘾。

　　菠菜沙拉是北京三里屯的Agua餐厅的好，叶片深绿肥厚的菠菜和一点核桃碎、一点杏干配在一起，吃起来绝不单调乏味。我喜欢菠菜沙拉也是因为，菠菜和我喜欢的另一些食材——蓝纹奶酪、杏仁、葡萄干等等都很相配。不过我一直好奇餐厅用的是什么菠菜，因为显然，本地菜场卖的菠菜是不能拿来做沙拉的，BHG超市的有机沙拉也许可以，但叶片不够肥厚，久光超市的日本菠菜，似乎长得也不像……主厨到底是从哪里弄到的菠菜呢?

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