颠覆传统模式 烤鱼极速大革命

2017年底北京融青餐饮集团咨询蚁创品牌，策划一个“烤鱼”的项目。当时和集团领导沟通完发现，烤鱼确实一个很大的市场，人们对烤鱼的需求依旧是非常之大。市场上烤鱼品牌也非常之多，如果再去发展传统烤鱼市场我们成功的机会就会很小。

于是，就开始做相关的市场调研工作，考察了无数的烤鱼品牌，那段时间我们确实是中午吃烤鱼晚上吃烤鱼，几乎天天吃烤鱼。后来发现，烤鱼的一个近品项目2017年非常火爆，那就是现在市场基本饱和的“酸菜鱼”项目。当时我们就思考能不能把烤鱼也按份卖呢？于是融青餐饮研发中心开始做单份烤鱼的研发工作，研发成功后我们发现味道上与整条烤鱼几乎没有差别，而且，更入味、操作时间快、无骨无刺。

从新定义烤鱼 小份烤鱼领导者

什么是爆品战略？爆品是以“消费者”为中心，做为一种商业模式的最大体现。在传统的大众眼中，烤鱼这一类别的餐厅都是将鱼称斤，按条的形式进行点餐的。这一形式的局限在于每条鱼不会太小，如果就餐的人数过少就会产生浪费，如果就餐人数多且只有烤鱼，就会造成菜品过于单一的情况。这种传统的吃鱼方式已经不符合当前消费者追求的就餐形式和趋势了。

所以，单份烤鱼的研发成功后，我们把项目市场定位为“快餐专门店”，将品类定义为“小份烤鱼”。

态美味的“小份烤鱼”就有别于其他餐厅的“烤鱼”，态美味主打“按份吃鱼”。而态美味创新提出的“有态度、小而美”的全新吃鱼理念和方式，用“小产品”传递给消费者一种轻松无压力的消费认知，满足了消费者当前既想要一人独享，又可以多人分享的消费心理和需求，让烤鱼也可以更精致和时尚。

小而快，快而精 轻餐饮模式提高产能

态美味小份烤鱼在策划阶段，我们就把门店定位在100米以下的面积，确定这种“单品+流量”的模式，态美味这种简单的产品结构，比较单一的品类的餐厅并不适合大店的经营，相比较大店而言，这种小店、小面积的经营能更加的提高产能、坪效和人效。态美味有自己的产品配送中心，可以尽可能的减少后厨的复杂作业，所以这种“有态度、小模式”在态美味行的通。

门店“去大厨化”的标准化后厨，为态美味门店的小面积、少员工的“小模式”奠定了基础，也让每一家门店的产能都大大的提高了，更为态美味节省了更多的房租成本和员工成本，“三高一低”的餐饮现状在我们的创新下也没有那么高了。这种小而快速的轻餐饮模式，帮助了态美味快速的连锁发展，也让态美味这个品牌具有了更强的生命力。

IP形象可视化  设计超级购买理由

品牌识别的核心，是要让品牌形象可视化。

从我们的母体文化中经常能听到一句话“鱼和熊掌不可兼得”，这句话出自孟子《鱼我所欲也》：“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也”。本意不是说二者必然不可兼得，而是强调当如果不能兼得的时候，我们应当如何取舍。

而且熊在我们的生活当中有许多文化上的认知，比如“倒霉熊”、“熊出没”等等都给我们“可爱”“趣味”上的认知。

态美味小份烤鱼在品牌策划阶段，主要关注的消费群体就是年轻的消费人群，于是我们就创造了这个可爱的“小白”IP形象。“小白”一个有梦想的都市青年的形象，有点佛系但积极向上，有理想又与世无争，这种性格也正符合当代年轻人的现状。

态美味在创建品牌的一开始就奠定了在消费者心中的形象，不仅仅是一家餐厅，更是消费者可爱的朋友，拉近了与消费者的距离，尤其让年轻人更有共鸣。

如何降低消费者的选择成本，并且快速做出购买决策，所以我们必须给品牌设计一个购买的理由。首先我们透过产品发现，“小份烤鱼”是采用无骨、无刺的深海龙利鱼。其次由于“小鲜肉”文化的流行。于是我们就提炼了“不挑刺、不露骨，全是小鲜肉”做我们品牌超级购买理由。

品牌传播鼓动消费  降低消费者选择成本和决策成本

品牌传播的最终目的就是要发挥创意的力量，利用各种有效发声点在市场上形成品牌声浪，有声浪就有话语权。态美味小份烤鱼是一个全新的品类，传播的主要目的就是解决品牌认知，扩大品牌影响力。

1、采用强势的媒体推广，登陆世界第一屏美国纽约时代广场，并制造营销话题“让世界爱上中国味道”。

2、签约28家央视卫视广告，同时投放高铁杂志广告，迅速为品牌扩大了影响力。

3、采用互动营销，运用抖音新媒体技术，普及小份烤鱼年轻消费者的心理认知，可以说态美味也是全国最早采用抖音广告传播的品牌之一。

4、独家策划美食栏目“天天美食”进行品牌专访，全面介绍态美味小份烤鱼，加深消费者品牌认知度。

在设计首家门店时，位置、面积都不是太理想的情况下。态美味小份烤鱼开业第一天，店门店生意异常火爆，单店做到了日营收25000元的流水业绩，数十次的翻台率。据客户反馈从2018年7月至今不到半年的时间，全国门店突破100+。

品类创新不等于就是领导者，也不能证明你的项目就价值。

我们知道一个好的品牌一定要得到市场的认可，消费者的认可才有机会持续发展下去。态美味小份烤鱼从策划出来不到3个月的时间市场上就出现跟随项目，而且品牌定位、品牌形象基本是模仿态美味小份烤鱼。

据我们了解目前市场上至少出现了6家以上的品牌做“小份烤鱼”，对于我们来说竞争并不可怕，只有竞争才能促进我们更好的发展，维护好品牌奠定领导者的地位，为更多消费者提供更好的品牌体验。

民以食为天餐饮市场永远都是刚需市场，有人成功也有企业中途离场。

当前我国经济正处于转型升级阶段，2019餐饮市场依旧艰难，始终我们要信仰品牌的力量！不悲观，不刻板，不慌乱，不忘形。

用心的解决消费者需求，做好产品，维护好品牌，我们深信这样的品牌一定会打动消费者。